Jaké víno k večeři?

Jaké víno k večeři?

Chceme-li si vychutnat jídlo v kombinaci s vínem, měli bychom ctít pár základních doporučení. Žádná z kombinací jídla s vínem není zakázaná, některé už ale gurmáni i vinaři dobře prověřili. Pakliže se vydáme po vyznačené, předem prošlapané trase, nemusíme se bát, že bychom ve vinařské galaxii zabloudili.

Představme si klasickou situaci, kterou zažil snad každý hostitel: chceme pro své přátele uspořádat větší pohoštění a k jednotlivým chodům potřebujeme vybrat vhodné víno. Je dobré mít na paměti, že neexistují žádné přikázané nebo zakázané kombinace, všechno jsou jen doporučené varianty, které si kladou za cíl jediné, a to připravit hostům prvotřídní vinařský i gurmánský zážitek. 

Víno by nemělo přebíjet chuť pokrmu 

Je dobré začít přemýšlet, čím hostům naplníme skleničky, už v momentě, kdy máme jasno, jaký překrm budeme servírovat. Lehké předkrmy bez výrazné chuti ideálně doprovází suchý, bílý sekt nebo bílé víno s výraznějšími kyselinami, například víno s přívlastkem kabinet Ryzlinku rýnského či vlašského. Naopak k předkrmům s výraznou chutí je dobré servírovat spíše víno s jemnými aromatickými nebo kořenitými látkami, jako je suchý Müller-Thurgau nebo suché Sylvánské. Podobné je to s hlavním chodem, i zde totiž platí klasická zásada: k lehkým jídlům patří lehká bílá vína, k vydatným jídlům vyzrálá bílá vína nebo lehčí vína červená, k tmavému masu a k masům kořeněným vína červená. 

Pro ilustraci... 

Čím jemnější a méně mastnou rybu jíme, tím lehčí bílé víno servírujeme. Naproti tomu ke smažené rybě volíme vína plnější nebo láhvově zralá, vždy by to však měla být vína suchá (Rulandské bílé, Chardonnay). 

K hutně upravenému telecímu, hovězímu nebo drůbežímu se podávají plná bílá vína: Sylvánské, Veltlínské zelené nebo rané Veltlínské červené. Skvěle se hodí také Rulandské bílé nebo Neuburské. Čím je pokrm méně tučný, tím si zaslouží více vychlazené víno. 

Zvěřina, husa, kachna, pernatá zvěř, ke všem těmto pokrmům patří plné, vyzrálé červené víno. Čím je maso tmavší a čím je těžší jeho úprava, tím barevnější a vyzrálejší víno volíme. Z našich vín je ideální starší ročník Frankovky nebo Svatovavřineckého. Ze zahraničních vín pak francouzské Bordeaux nebo Burgundské, z italských Barolo nebo Brunnello di Montalcino. 

V čem spočívá harmonie? 

Na to je velmi jednoduchá odpověď: jídlo a víno by se mělo vzájemně doplňovat. Jednak jde o určitou vizuální harmonii, světlá jídla se doprovázejí bílými víny, tmavá masa a tmavé omáčky víny červenými, jednak jde o harmonii aromatických látek. Co z toho vyplývá? „K intenzivně aromatickému jídlu nemůžeme servírovat zcela neutrální víno, to by se vedle takového pokrmu úplně ztratilo,“ radí vinaři. 

Jednotlivá jídla a vína by hostitel neměl servírovat bez rozmyslu. Pokrmy by měly plnit stůl systematicky, a to od těch lehčích (předkrmy) přes polévky až k pokrmům těžší úpravy. Sýry a dezert by měly přijít až na závěr. V souladu s tím by měla být podávána vína. Dle barvy: od bílých přes růžová až po červená. Podle stáří: mladá, nazrálá, s lahvovou zralostí, archivní. Podle zbytkového cukru: suchá, polosladká a sladká. 

Co na to sommelier? 

Sommelier musí být hlavně dobrý psycholog, řídí se náladou hosta, výběrem jídla, pokud se jedná o víc jídel, tak složitostí daného menu a množstvím, ročním obdobím... „Gastronomický trend se ubírá čím dál víc k freestylu a experimentování, což nás vlastně zdokonaluje a posouvá dál v chuti i možných kombinacích. Ještě nedávno u nás bylo nemyslitelné dát si k rybě červené víno. Dnes už skoro bez problémů hostům doporučím pěkně vychlazené růžové nebo jemně podchlazené lehčí červené, třeba z odrůdy Frankovka, Svatovavřinecké, Rulandské modré.

Záleží samozřejmě na úpravě pokrmu z konkrétní ryby (musí být alespoň jemně kořeněná nebo připravovaná s aromatickými bylinkami, které chuť zvýrazní). Jsem přesvědčený, že ke každému druhu vína se hodí nějaký daný pokrm a opačně,“ říká námi oslovený odborník na víno. 

Tak či tak, jedno je zřejmé: žijeme ve zlatém věku vína. Ještě nikdy jsme neměli tak rozmanitou možnost výběru. Česká republika je adekvátně ke své velikosti jen tečkou na pomyslné mapě světových vín, nutno však podotknout, že respektovanou tečkou. 

Autor: Monika Petrlová
Jméno: Heslo:

Související stránky

Diskuse:

1–18 z 18
autor:MarťaSl 21. 10. 2010 13:50 | link
nadpis:Protože se tady k tomuto tém...odpovědět
Protože se tady k tomuto tématu nikdo nevyjadřuje, dám sem alespoň já svůj názor. Pro mě je nejlepší víno hroznové, nemám ráda to v tekutém stavu. Když bych měla někomu dát víno k večeři, tak jsem úplně vedle, protože ho sama nepiju, tak tomu ani nerozumím. Když už bych si nějaké dala, tak leda míchané s něčím nealko a to by mi vinaři dali :-((
autor:Poker Domino Indonesia (*.net.id) 18. 1. 2017 18:42 | link
nadpis:Re: Protože se tady k tomuto tém...výše | odpovědět
RAKSASAPOKER.COM AGEN DOMINO SERVER TERBARU DAN BANDARQ TERPERCAYA
http://www.seonlineterpercaya.com/jelaspoker-com-situs-agen-poker-online-terpercaya-di-indonesia/
http://indonesia.agenbandarpokerdomino.online/2017/01/jelaspoker-com-situs-agen-poker-online-terpercaya-di-indonesia.html
RAKSASAPOKER.COM, AGEN, DOMINO, SERVER, TERBARU, DAN, BANDARQ, TERPERCAYA,


JELASPOKER.COM SITUS AGEN POKER ONLINE TERPERCAYA DI INDONESIA
http://www.seonlineterpercaya.com/raksasapoker-com-agen-domino-server-terbaru-dan-bandarq-terpercaya/
http://indonesia.agenbandarpokerdomino.online/2016/04/raksasapoker-com-agen-domino-server-terbaru-dan-bandarq-terpercaya.html
JELASPOKER.COM, SITUS, AGEN, POKER, ONLINE, TERPERCAYA, DI, INDONESIA,


seonlineterpercaya.com yang di temukan di Google Indonesia memiliki Kontes SEO bernilai total Ratusan Juta Rupiah.

http://www.seonlineterpercaya.com/kontes-seo/
http://www.seonlineterpercaya.com/bolaqiuqiu-com-agen-bola-agen-casino-agen-euro-agen-piala-dunia-dan-bandar-togel-aman-dan-terpercaya-indonesia/
http://www.seonlineterpercaya.com/gunungpoker-poker-agen-domino-agen-bandarq-agen-poker-agen-capsa-agen-aduq-bandar-poker-terpercaya/
http://www.seonlineterpercaya.com/interqq-com-agen-judi-domino-qiuqiu99-indonesia-terpercaya/
http://www.seonlineterpercaya.com/lapakqq-online-agen-domino-99-domino-qiu-qiu-bandar-q-online-poker-online-domino-online/
http://www.seonlineterpercaya.com/sarana-pelangi-agen-judi-domino-qq-bandar-poker-dan-bandar-qiu-qiu-99-terpercaya-seasia/
http://www.seonlineterpercaya.com/sarana118-com-agen-judi-sbobet-live-casino-dan-togel-online-terpercaya-seasia/
http://www.seonlineterpercaya.com/sejarahqq-net-agen-dominoqq-online-bandarq-terpercaya/
http://www.seonlineterpercaya.com/seniqq-com-agen-bandar-q-agen-domino-domino-99-dominoqq-agen-bandar-poker-paling-terpercaya/
http://www.seonlineterpercaya.com/wtcdomino-com-agen-judi-domino-bandarq-terpercaya-indonesia/
http://www.seonlineterpercaya.com/maxbet338-com-bandar-judi-bola-dan-taruhan-kasino-online-terpercaya/
autor:Evikh 21. 10. 2010 17:20 | link
nadpis:Já si víno dávám spíš podpovědět
Já si víno dávám spíš příležitostně, pokud jdu na jídlo do restaurace a mám odvoz, tak si dám 2 dl červeného a k tomu matonku. Doma mám v baru nějaké lahve, takové ty dary nedary :o) Teď jsem vyzkoušela taktiku, že pokud je přítel o víkendu večer pryč a malý usne, pustím si nějaký pěkný film a lahvinku si načnu. Samozřejmě ji mám na několik večerů a musím to prokládat vodou, ale je to příjemná změna :oD Všude se přece píše, že víno je zdravé - ovšem tak 1-2 dl.
To se neozve ani nikdo z Moravy, aby nám tady o vínu trošku "pohovořil" ? :o))
Na hroznové bezpeckové nedám dopustit, ale ani to s pecičkami mi nevadí.
autor:lusinka 21. 10. 2010 23:30 | link
nadpis:My jsme si s přítelem letos ...odpovědět
My jsme si s přítelem letos udělali takovou vinnou dovolenou na Jižní Moravě - Mikulov, Pálava, Velké Bílovice, Lednice, atd.. Zamilovala jsem se do té oblasti.. Všude vinice, nádherná příroda. V záři jsme se tam hned znova objevili - bylo totiž co? Vinobraní :))). Příští rok to celé chceme zopakovat znovu. I na dovolenou, i na vinobraní. Letos jsme totiž nestihli projít úplně vše, co jsme chtěli. Každopádně, kdo tam nebyl, doporučuji určitě tuto oblast navštívit ;). Dovezli jsme si asi tři vína, už je jen jedno :). Víno mám ráda, jak "bobulky", tak prostě víno. Z toho všeho vyplývá, že mám strašně ráda film Bobule i jeho pokračování. My jsme totiž takoví blázni, že jsme tam projeli i dost míst, kde se natáčelo.
autor:janny 22. 10. 2010 18:51 | link
nadpis:lusinkoodpovědět
Souhlasím,já v té oblasti bydlím i pracuji...je tam vážně nádherně;-)
autor:lusinka 22. 10. 2010 21:27 | link
nadpis:Re: lusinkovýše | odpovědět
Tak to jsi šťastná žena ;) Od letošního léta je mým snem tam bydlet
autor:janny 23. 10. 2010 10:29 | link
nadpis:lusinkoodpovědět
Všude je hezky a každá oblast má něco do sebe.Jižní Morava je proslulá vínem,vinohrady......zas mi trochu vadí,že tu třeba nemáme lesy.Jít tady někam na houby a něco i přinést - je docela umění.....
autor:Adriana (redaktorka) 23. 10. 2010 14:47 | link
nadpis:já byla jednou svědkem toho,...odpovědět
já byla jednou svědkem toho, jak kamarádka vyprávěla jednomu starému Francouzovi, jak u nás pijeme červené víno s colou, bílé se Spritem a to víno je většinou z krabice. chudák malej se skoro udusil večeří, kterou nakonec stejně nedojedl :)
autor:MarťaSl 23. 10. 2010 17:23 | link
nadpis:A právě takovej "ničitel" v...odpovědět
A právě takovej "ničitel" vína jsem já, takže ho radši nepiji vůbec.
autor:Péťa 23. 10. 2010 18:31 | link
nadpis:Já si ráda skleničku vína ...odpovědět
Já si ráda skleničku vína někdy dám. Radši mám ale to sladší, i když suché je prý kvalitnější tak na mě je moc kyselé, to pak i ten Sprite nebo Cola přijde na řadu :-)
autor:marcela 3. 5. 2011 11:55 | link
nadpis:super článok! Ja mám rada ...odpovědět
super článok!
Ja mám rada dobré kvalitné vínka,hlavne starší ročník..
autor:Destrie (*.myserver.cz) 5. 8. 2011 06:42 | link
nadpis:Destrieodpovědět
Woah nelly, how about them appels!
autor:January (*.myserver.cz) 5. 8. 2011 07:05 | link
nadpis:Januaryodpovědět
All of these atrciles have saved me a lot of headaches.
autor:djmjrdmpget (*.myserver.cz) 9. 8. 2011 18:53 | link
nadpis:djmjrdmpgetodpovědět
VsuZJ5 <a href="http://bnzndakvzrwr.com/">bnzndakvzrwr</a>
autor:ramoslucy221 (78.159.*.*) 14. 1. 2017 04:30 | link
nadpis:HOW I GOT MY EX BACKodpovědět
Hello viewers,i am mrs ramos lucy,i am from usa, When i take a look at my life now, how perfect it is, i always wonder if five years back i was told i could have such a life, if i could ever have believed. Nothing seemed to be moving, my business was a failure, my life was a disappointment, my husband sent me packing, everything seemed to be working at odds against me.Just when i thought nothing could be done to save me, i found this site in Dec 9th 2016. This site changed everything for me. Gave me a fresh start,made me the wealthy and powerful woman i am today and above all my husband came back to me asking for forgiveness. Words can't explain how grateful i am to this spell caster King peso, how appreciative i am to this web site for leading me to this new world i am now. I employ you all to contact her http://kingoforallsolutiontemple.webs.com/contact-us or email pesokingspellcaster@gmail.com and make your life what you could never have dreamed possible.
autor:lisaowen (*.ipvanish.com) 12. 5. 2018 02:54 | link
nadpis:owenlisa870@gmail.comodpovědět
My name is LISA and is from the United States. I want to use this opportunity to thank my great Agadaga who really made my life a nice day. This wonderful man Dr Agadaga took my wonderful husband back to me, I had two wonderful children from my husband about four years ago, I and my husband have been in a hurry or the other until he finally left me for a young woman. I felt my life had ended and my children thought they would never see their dad again. I tried to be strong only for the children but I could not control the pains that torment my heart; my heart was full of sorrows and pains because I was really in love with my husband. Every day and night I think of him and always want him to come back to me until one day I met a good friend who was also in a situation like me but her problem was her lover who had an unwanted pregnancy and he refused to take responsibility and dumped her. She told me that my case was a small case and that I would not worry at all so I asked her what was the solution to my problem and she gave me this great man. e-mail address. I doubted if this man was the solution, I contacted this great man and he told me what to do and I did them all, he told me to wait for only 72 hours and my husband will crawl on my knees just for forgiveness, I made faith in what this great man asked me to do and for sure after 72 hours he was back to me again, contact Dr Agadaga for help today at agadagaspiritualhome@gmail.com
autor:john danilla (105.112.*.*) 9. 10. 2018 12:47 | link
nadpis:johndanilla7464@gmail.comodpovědět
I am John Danilla from UK( northern ireland), i want to share a
testimony on how a powerful spell caster cured my HIV disease, i was
diagnosed of this disease, in the year 2009, last week i saw a testimony on
Dr.Akioya on how he cured an HIV patient, so i contacted him through phone
call and he asked me to email him, which idid, so he told me that all my
problems is over and then he decided to do an healing spell spell for me so
after he finished it, he told me to wait for just 24 hours and then i
should go for a test, so i really did as he had said, so my greatest
surprised when i went to the hospital to go for an HIV test, the Medical
doctor diagnosed that, i am now HIV negetative at first i was amazed and
now i have come to realise that this spell caster Dr. Akioya is a very
powerful one and a real spell caster. So viewers of this should please join
me in my celebration for i am the happiest man on earth today and if you
want to contact him, you can do this via his email
(drakioya17spellhome@gmail.com or call him or whatsapp him
+2348105257464.
1–18 z 18
 
  • Pokud chcete odpovědět na něčí příspěvek, použijte odkaz „odpovědět“ u příslušného příspěvku.

* Položky označené hvězdičkou jsou povinné

Diskutované články

Kudrnaté, rovné nebo rozcuchané? Zvolte účes, který vám sedí

Kudrnaté, rovné nebo rozcuchané? Zvolte účes, který vám sedí

Pokud šaty dělají člověka, pak vlasy dělají obličej. Dokreslují ho, hrají si s ním pomocí střihu a barev. Společně s krásně upravenými vlasy, hezkým oblečením a střízlivým make-upem vytvoříte jednotu, které se říká krása.

Pomerančová kůže - trest za pohodlí?

Pomerančová kůže - trest za pohodlí?

Říká se jí celulitida, odborně dermopanikuloza. Označení pomerančová kůže je jemnější, ale jedná se o jedno a totéž – tuk hromadící se pod pokožkou jako sražený tvaroh.

Hana Michopulu: Jsem bojovnice za lepší jídlo

Hana Michopulu: Jsem bojovnice za lepší jídlo

O jídle se nemá jen psát, jídlo se má žít, myslela si šéfredaktorka gastronomického časopisu a vrhla se na jídlo v praxi. Vydala svou kuchařku a zasadila se o obnovu tradice farmářských trhů u nás...

Aktuálně z blogů

Diskuzní fórum